Tournedos de poulet et légumes grillés

PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 4 poitrines de poulet sans peau

• 8 tranches de bacon

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 2 petits oignons rouges coupés en quartiers

• 3 ½ poivrons de couleurs variées coupés en cubes

• 2 petites courgettes coupées en rondelles

• 18 tomates cerises • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché

• 12 petites feuilles de basilic

POUR LE MÉLANGE D’ÉPICES :

• 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin • Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange d’épices.

3. Assaisonner les poitrines de poulet avec le mélange d’épices.

4. Enrouler deux tranches de bacon autour de chaque poitrine de poulet. Ficeler les tournedos.

5. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les tournedos 1 minute de chaque côté. 6. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde à l’ancienne dans la poêle. Porter à ébullition.

7. Répartir les oignons rouges, les poivrons et les courgettes autour des tournedos. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

8. Ajouter les tomates cerises dans la poêle. Parsemer de persil et d’estragon. Prolonger la cuisson au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

9. Au moment de servir, parsemer de feuilles de basilic.