Salade de riz à la mexicaine
• 2 branches de céleri
DMÎANREDRI SOUPER
PRÉPARATION 20 MINUTES
QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 poivron vert
• 2 poitrines de poulet sans peau cuites
• 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
• 375 ml (1 ½ tasse) de riz blanc à grains longs cuit
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
• 125 ml (½ tasse) de noix de cajou
• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre • 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 4 oignons verts hachés
• 1 jalapeño épépiné et haché (facultatif)
POUR LA VINAIGRETTE:
• 60 ml (¼ de tasse) de parmesan râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 40 ml (2 c. à soupe
+ 2 c. à thé) d’huile d’olive
• 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d’eau • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à chili
• Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Couper le céleri et le poivron en dés. Émincer le poulet.
3. Dans un saladier, déposer les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et remuer.