Sole croustillante avec salsa d’agrumes

SE CONGÈLE (SANS LA SALSA D’AGRUMES ET L’ACCOMPAGNEMENT)

PRÉPARATION 15 MINUTES

• 1 pamplemousse • 1 orange • ½ oignon rouge haché

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre

• Sel et poivre au goût

• 125 ml (½ tasse) de farine

• 1 oeuf

• 250 ml (1 tasse) de chapelure panko

• 4 filets de sole (environ 500 g – 1 lb)

1. Prélever les suprêmes du pamplemousse et de l’orange en coupant d’abord leur écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le jus. Couper les suprêmes en dés.

2. Dans le bol, ajouter les dés d’agrumes, l’oignon rouge, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la coriandre. Saler, poivrer et remuer.

3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première,

déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, déposer la chapelure panko. Fariner les filets de sole, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure.

CUISSON 4 MINUTES

QUANTITÉ 4 PORTIONS

4. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les filets de sole 2 minutes de chaque côté.

5. Répartir les filets de sole dans les assiettes. Garnir chaque portion de salsa d’agrumes.