Des aliments passe-partout en cuisine !

On utilise principalement la PVT en remplacement de la viande hachée. En effet, une fois réhydratée, la protéine végétale texturée révèle une texture très similaire à celle de la viande hachée. On peut donc l’utiliser comme substitut dans à peu près toutes les recettes qui en renferment: sauce à spaghetti, tacos, pain de viande, boulettes, galettes à hamburger, pâté chinois, chili, soupes, gratins, casseroles de pâtes, sautés, etc. Pour l’utiliser dans une recette à base de viande hachée, retenez que 500 ml (2 tasses) – ou environ 200 g (½ lb) – de PVT équivalent à 454 g (1 lb) de boeuf haché. Certains l’ajoutent aussi en version sèche à des mélanges de noix et de fruits séchés afin d’augmenter leur apport en protéines. On trouve la PVT dans les magasins en vrac, dans certains magasins à grande surface ainsi que dans certains commerces d’alimentation naturelle.

Si vous préférez cuisiner avec du sans-viande, sachez qu’il remplace aussi la viande hachée dans une panoplie de recettes. Puisqu’il est prêt à l’emploi et souvent déjà assaisonné, il s’agit d’un bon raccourci pour les soupers pressés. Sa teneur en sel est cependant plutôt élevée. Ainsi, n’hésitez pas à le mélanger à des légumes ou à diminuer la quantité de sel dans vos recettes afin de limiter votre apport en sodium. De plus, le sansviande renferme quelques additifs et, puisqu’il appartient à la catégorie des produits prêtsà-manger, il est plus coûteux à l’achat que la PVT. C’est cependant un bon produit à essayer pour s’initier à l’alimentation végétarienne, puisqu’il imite particulièrement bien le goût et la texture de la viande hachée. Le sansviande est vendu dans la plupart des supermarchés et commerces d’alimentation naturelle.

On retrouve également le sansviande sous forme de « charcuteries » (salami, pepperoni, etc.), de boulettes et de saucisses.

Retrouvez notre recette de boulettes sucrées-salées faites avec de la PVT à la page 50 !