Tacos à la courge spaghetti
PRÉPARATION 30 MINUTES
CUISSON 34 MINUTES
QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 petite courge spaghetti
• Poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 sachet d’assaisonnements à tacos réduits en sodium de 35 g
• 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
• ½ boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• ½ jalapeño épépiné et haché (facultatif)
• 12 petites tortillas de maïs
POUR LA SAUCE :
• 160 ml (2⁄3 de tasse) de yogourt grec nature 0%
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de chipotle
• 2 oignons verts hachés
POUR LA GARNITURE :
• 125 ml (½ tasse) de guacamole
• 250 ml (1 tasse) de laitue romaine émincée
• ½ oignon rouge coupé en dés
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Retirer les graines. Déposer la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair dessus. Poivrer.
3. Cuire au four 30 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four et laisser tiédir.
4. Effilocher la chair de la courge et réserver dans une assiette.
5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
6. Ajouter le poivron, les assaisonnements à tacos, la sauce tomate, les haricots, la chair de la courge spaghetti, les fines herbes et, si désiré, le jalapeño. Remuer. Cuire de 4 à 5 minutes.
7. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
8. Réserver la moitié de la préparation à la courge, des tortillas, de la sauce et de la garniture au frais pour le dîner du samedi.
9. Dans une autre poêle, chauffer le reste des tortillas 15 secondes de chaque côté.
10. Garnir les tortillas réchauffées du reste de la préparation à la courge, du guacamole, de la sauce, de la laitue et de l’oignon rouge.