Lasagne au poulet et champignons

PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 48 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 poitrines de poulet sans peau

• 8 pâtes à lasagne

• 2 courgettes

• 1 oignon haché

• 1 contenant de champignons de 227 g, émincés

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

• 250 ml (1 tasse) de lait écrémé

• 500 ml (2 tasses) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)

• Sel et poivre au goût

• ½ contenant de bébés épinards de 142 g

• 250 ml (1 tasse) de mozzarella légère râpée

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu doux-moyen. Cuire les poitrines de poulet de 15 à 18 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu et laisser tiédir. Émincer les poitrines de poulet.

3. Pendant ce temps, cuire les pâtes à lasagne al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.

4. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper les courgettes en fines tranches sur la longueur.

5. Dans une autre casserole, chauffer l’huile restante à feu moyen. Cuire l’oignon et les champignons 3 minutes.

6. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le lait et la préparation au soya. Saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu.

7. Huiler un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y déposer quatre pâtes à lasagne. Couvrir avec la moitié des bébés épinards et du poulet. Napper du tiers de la sauce. Répéter ces étapes une fois afin de former un deuxième étage. Couvrir avec les courgettes et la sauce restante. Garnir de mozzarella.

8. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

9. Retirer du four et réserver 4 portions au congélateur pour les repas des semaines 3 et 4.