Cari de tofu à la thaïe

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 18 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de noix de coco

• 1 petit oignon haché

• 1 aubergine coupée en dés

• 1 courgette coupée en dés

• 2 poivrons de couleurs variées coupés en dés

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 boîte de lait de coco allégé de 400 ml

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge

• 1 lime (zeste et jus)

• 1 bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en cubes

• Sel et poivre au goût

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• 60 ml (¼ de tasse) de noix de cajou coupées en morceaux

1. Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco à feu doux-moyen. Cuire l’oignon, l’aubergine, la courgette, les poivrons et l’ail 10 minutes en remuant de temps en temps.

2. Dans un bol, mélanger le lait de coco avec la sauce soya, la pâte de cari rouge ainsi que le jus et le zeste de lime.

3. Verser la préparation au lait de coco dans la casserole, puis ajouter les cubes de tofu. Saler,

poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes.

4. Réserver la moitié du cari de tofu et de la coriandre au frais pour le dîner du jeudi. Réserver la moitié des noix de cajou dans un contenant hermétique.

5. Répartir le cari de tofu restant dans deux bols. Garnir du reste des feuilles de coriandre et des noix de cajou.