Omelette à la grecque

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 8 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 4 gros oeufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de lait écrémé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

• Sel et poivre au goût

• ½ poivron rouge

• ½ poivron orange

• ½ petite courgette

• ½ oignon

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) d’olives Kalamata tranchées

• ¼ de contenant de feta de 200 g, émiettée

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de zestes de citron

• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin

• 1 gousse d’ail hachée

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait et les fines herbes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Couper les poivrons et la courgette en dés. Hacher l’oignon.

3. Dans une poêle, chauffer le tiers de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les légumes en dés et l’oignon 2 minutes. Transférer dans un bol et laisser tiédir.

4. Ajouter les olives, la feta, les zestes de citron, les noix de pin et l’ail dans le bol. Remuer. 5. Dans la même poêle, chauffer la moitié du reste de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire la moitié de la préparation aux oeufs de 3 à 4 minutes en remuant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement prise.

6. Répartir la moitié de la préparation aux légumes sur la moitié de l’omelette, puis plier l’omelette en deux pour couvrir la préparation. Réserver dans une assiette.

7. Répéter les étapes 5 et 6 avec le reste des ingrédients afin de préparer une deuxième omelette.