Coquilles Saint-jacques allégées
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 25 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS
SE CONGÈLE (SANS L’ACCOMPAGNEMENT)
• 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
• ¼ de poireau émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 90 ml (6 c. à soupe) de lait écrémé
• 60 ml (¼ de tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)
1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire de 15 à 18 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté. Égoutter.
2. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une autre casserole. Cuire l’échalote et le poireau de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
4. Saupoudrer de farine en remuant. Verser 60 ml (¼ tasse) de lait et la préparation crémeuse au soya. Porter à ébullition en fouettant. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
5. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire
• Sel et poivre au goût
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre
• 10 pétoncles moyens (calibre 20/30)
• 6 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat frais haché
• 7,5 ml (½ c. à soupe) d’aneth frais haché
• 60 ml (¼ de tasse) de mozzarella légère râpée
les pétoncles et les crevettes 1 minute de chaque côté.
6. Transférer les pétoncles et les crevettes dans la casserole contenant la sauce. Ajouter le persil et l’aneth. Remuer.
7. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
8. Réduire les pommes de terre en purée avec le reste du lait. Saler, poivrer et remuer.
9. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, former des rosaces de purée sur le pourtour des assiettes à coquilles Saint-jacques.
10. Répartir la préparation aux pétoncles au centre des coquilles Saintjacques. Couvrir les fruits de mer de mozzarella. Cuire au four de 10 à 12 minutes.