Saumon en croûte de parmesan, tombée de tomates et poireaux

PRÉPARATION 25 MINUTES

CUISSON 12 MINUTES

QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 60 ml (¼ de tasse) de chapelure panko

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

• 7,5 ml (½ c. à soupe) d’aneth frais haché

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

• Sel et poivre au goût

• 2 filets de saumon de 150 g (1⁄3 de lb) chacun, la peau enlevée

POUR LA TOMBÉE DE TOMATES ET POIREAU:

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• ¼ d’oignon rouge émincé

• ¼ de poireau émincé finement

• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché • 2,5 ml (½ c. à thé) de thym frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc

• 4 tomates cerises coupées en quatre

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, l’aneth, le persil et le beurre fondu.

3. Saler et poivrer les filets de saumon, puis les garnir du mélange au parmesan.

4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les filets de saumon. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la croûte de parmesan soit légèrement dorée.

5. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Cuire l’oignon et le poireau de 4 à 6 minutes.

6. Ajouter l’ail et le thym. Poursuivre la cuisson 1 minute.

7. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète du liquide.

8. Ajouter les tomates cerises et remuer légèrement. Saler et poivrer.

9. Servir les filets de saumon avec la tombée de tomates et poireau.