Poivrons farcis au boeuf, yogourt et tomates séchées

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 28 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

Cette recette donne 4 portions : gardez les 2 portions restantes pour le dîner du mercredi !

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 450 g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre

• 45 ml (3 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

• 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées finement

• Sel et poivre au goût

• 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 0%

• 375 ml (1 ½ tasse) de riz cuit

• 4 poivrons de couleurs variées

• 250 ml (1 tasse) de mozzarella légère râpée

• 60 ml (¼ de tasse) de fromage Jarlsberg râpé

1. Préchauffer le four à 205°C (400°F).

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. 3. Ajouter le pesto et les tomates séchées. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Incorporer le yogourt et le riz cuit. Retirer du feu et réserver.

5. Couper le dessus des poivrons. Retirer les membranes blanches et les graines.

6. Farcir les poivrons avec la préparation au boeuf, puis parsemer de fromage. Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

7. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

8. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

9. Réserver la moitié des poivrons farcis au frais pour le dîner du mercredi.