Buddha Bowl aux crevettes

SOUPER

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 20 MINUTES

QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 180 ml (¾ de tasse) de bouillon de légumes

• 125 ml (½ tasse) de quinoa rouge et blanc, rincé et égoutté

• 125 ml (½ tasse) d’edamames décortiqués surgelés

• 1 carotte râpée • ½ mangue coupée en dés • ¼ de concombre tranché

• ¼ de petit oignon rouge tranché

• 10 crevettes moyennes (calibre 31/40), cuites et décortiquées • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de coriandre fraîche

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties

POUR LA SAUCE :

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère

• 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt grec nature 0%

• 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime frais

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium

• 5 ml (1 c. à thé) de miel • 5 ml (1 c. à thé) de tahini (beurre de sésame)

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché

• Sel au goût

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 5 minutes. Refroidir sous l’eau froide et égoutter.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

4. Répartir séparément le quinoa, les edamames, la carotte, la mangue, le concombre, l’oignon et les crevettes dans deux bols. Verser la sauce en filet. Garnir de coriandre et de graines de sésame.