Muffins carottes, érable et noix

PRÉPARATION 15 MINUTES CONGÉLATION 1 HEURE CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

• ½ contenant de fromage à la crème léger de 250 g • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d'érable • 375 ml (1 ½ tasse) de farine • 125 ml (½ tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel • 1 oeuf • 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 % • 125 ml (½ tasse) de boisson aux amandes nature non sucrée • 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille • 500 ml (2 tasses) de carottes râpées • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées

POUR LE CRUMBLE :

• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper le fromage à la crème en douze petits cubes.

3. Verser le sucre d'érable dans un bol. Rouler les cubes de fromage à la crème dans le sucre d'érable. 4. Déposer les cubes de fromage sur une plaque de cuisson et placer au congélateur de 1 à 2 heures. La congélation des cubes de fromage permettra à ceuxci de rester bien au centre des muffins et de ne pas se mélanger à la pâte lors de la cuisson.

5. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d'avoine, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le sel.

6. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf avec le yogourt, la boisson aux amandes, le sirop d'érable et la vanille.

7. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

8. Ajouter les carottes râpées et les noix de Grenoble. Remuer.

9. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients du crumble.

10. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Déposer un cube de fromage congelé au centre de chaque muffin. Couvrir avec le reste de la pâte.

11. Garnir les muffins de crumble.

12. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

13. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.