Zoom sur Les fruits et les légumes transformés

Plus les fruits et les légumes sont consommés à l'état brut, plus ils sont intéressants d'un point de vue nutritionnel. Cela dit, les versions transformées constituent tout de même des options intéressantes pour bénéficier des nutriments de ces précieux aliments; il suffit de faire les bons choix! Par exemple, si vos fruits et légumes sont flétris, rien ne vous empêche de les réduire pour en faire un smoothie ou un potage. Bien que moins attrayants visuellement, ces aliments demeurent bons pour la santé. On peut aussi les réduire en purée ou en compote. Faites attention aux fruits transformés en jus, même si vous les préparez à la maison: les fruits en jus sont plus concentrés en fructose, un sucre à haut potentiel d'absorption qui, lorsque consommé en grande quantité, contribue au développement de la graisse abdominale. De plus, les jus ne contiennent pas les fibres du fruit, de sorte qu'il est facile d'en ingérer de grandes quantités sans ressentir la satiété. Par exemple, 125 ml (½ tasse) d'ananas en dés procurent 42 calories et 11 g de glucides, tandis que la même quantité sous forme de jus en renferme 74 et 18 g, respectivement. Même chose pour les fruits séchés: ils sont plus concentrés en sucre et, à cet égard, leur volume réduit peut être trompeur. Ainsi, lorsque vous consommez des fruits séchés, privilégiez ceux sans sucre ajouté et limitez-vous à des portions modérées.