Comment manger des fruits et des légumes les plus nutritifs possible ?

Voici quelques conseils pour limiter au maximum la perte de nutriments dans vos fruits et légumes afin que vous puissiez tirer profit au maximum de leurs atouts santé.

• Mangez les aliments le plus rapidement possible afin de limiter la perte de nutriments provoquée par la température, la lumière et l’oxydation. Mieux vaut acheter de plus petites quantités à la fois selon les besoins, car on contrôle ainsi mieux l’entreposage et, par conséquent, la qualité des aliments consommés.

• Privilégiez les fruits et légumes locaux : puisqu'ils ont moins voyagé avant de se retrouver dans votre assiette, la perte de nutriments est minimisée. • Hors saison, n’hésitez pas à vous tourner vers des fruits et des légumes surgelés. Malgré ce que certains seraient tentés de croire, lorsqu’on respecte bien la chaîne du froid, ce mode de conservation permet de préserver une bonne partie des nutriments des aliments. Vous pouvez même congeler vos propres récoltes (entières, en morceaux, en portions de smoothie…) afin d’en avoir sous la main à l’année !

• Tentez autant que possible de consommer vos fruits et légumes avec leur pelure (pommes, poires, carottes, concombres, etc.), car les nutriments y sont plus concentrés.

• Séparez les végétaux dégageant de l’éthylène (gaz naturellement présent dans les aliments qui les fait mûrir plus rapidement) des autres. La banane, la pomme, la poire, l’avocat, l’abricot, le kiwi, la mangue, la pêche et la tomate sont quelques exemples de fruits qui en contiennent. On les laisse normalement mûrir sur le comptoir, en évitant de les placer avec des fruits ou des légumes déjà à maturité, au risque de les voir mûrir davantage et se détériorer prématurément. Par ailleurs, il est possible de se procurer dans certains magasins d’accessoires de cuisine et épiceries des dispositifs qui absorbent l’éthylène, ralentissant ainsi le processus de mûrissement des aliments. On peut les déposer avec les végétaux entreposés au frigo ou dans le bol à fruits.

• Retirez les feuilles des légumes : elles contribuent à leur perte d’humidité, et donc, elles peuvent nuire à leur durée de vie.