Quinoa aux betteraves, fromage de chèvre et raisins

PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 38 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 125 ml (½ tasse) de quinoa, rincé et égoutté

• Sel et poivre au goût

• 2 betteraves rouges pelées

• 50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre émietté

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chanvre décortiquées

• 125 ml (½ tasse) de raisins rouges coupés en deux

• 125 ml (½ tasse) de roquette

POUR LA VINAIGRETTE :

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de zestes de citron

• 1 oignon vert haché

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, porter 180 ml (¾ de tasse) d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

4. Couper les betteraves en cubes.

5. Dans un bol, mélanger les betteraves avec le tiers de la vinaigrette.

6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les cubes de betteraves. Cuire au four de 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les betteraves soient rôties. Retirer du four et laisser tiédir.

7. Dans le saladier, ajouter le quinoa, les betteraves, le fromage de chèvre, les fines herbes, les graines de chanvre, les raisins et la roquette. Saler et poivrer. Remuer délicatement.