Galettes de légumes et couscous, compotée de tomates
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
Cette recette donne 4 portions : conservez les galettes restantes au congélateur pour le dîner du samedi de la semaine 3.
• SE CONGÈLE (SANS L’ACCOMPAGNEMENT)
POUR LA COMPOTÉE DE TOMATES :
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 60 ml (¼ de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 tomates italiennes coupées en dés
• 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements italiens
• Sel et poivre au goût
POUR LES GALETTES:
• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
• 1 oeuf
• 1 carotte râpée
• 1 panais râpé
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 60 ml (1⁄4 de tasse) de chapelure nature
• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• Sel et poivre au goût
• 80 ml (1⁄3 de tasse) de couscous cuit
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1. Dans une casserole, chauffer l’huile pour la compotée à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
2. Ajouter les tomates et les assaisonnements italiens.
Saler et poivrer. Cuire de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver au chaud.
3. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les haricots blancs et l’oeuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
4. Transférer la préparation aux haricots dans un bol. Ajouter la carotte, le panais, le poivron, la chapelure, l’oignon vert et le basilic. Saler, poivrer et remuer.
5. Façonner huit galettes en utilisant environ 60 ml (¼ de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
6. Dans une assiette creuse, déposer le couscous cuit. Enrober les galettes de couscous.
7. Dans une grande poêle, chauffer l’huile pour les galettes à feu moyen. Cuire les galettes de 3 à 4 minutes de chaque côté.
8. Congeler la moitié des galettes et de la compotée de tomates pour le dîner du samedi de la semaine 4.
9. Servir les galettes restantes avec la compotée restante.