Escalopes de veau aux pommes et au brie, purée de panais

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 8 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

• 2 escalopes de veau

• 1 pomme coupée en quartiers

• 7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de miel

• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de romarin frais haché

• 125 ml (1⁄2 tasse) de sauce demi-glace

• 50 g (1 ¾ oz) de brie coupé en tranches

• Sel et poivre au goût POUR LA PURÉE DE PANAIS :

• 225 g (1⁄2 lb) de panais pelé et coupé en morceaux

• 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter 15%

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole, déposer le panais. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.

3. Dans le contenant du mélangeur, déposer le panais et la crème. Réduire en purée. Réserver.

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les escalopes 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

5. Dans la même poêle, cuire les quartiers de pomme de

3 à 4 minutes.

6. Ajouter le miel et le romarin dans la poêle. Remuer. Poursuivre la cuisson de

1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées. 7. Pendant ce temps, verser la sauce demi-glace dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux.

8. Garnir les escalopes de tranches de brie et de pommes caramélisées. Saler et poivrer. Cuire au four de 2 à 3 minutes.

9. Servir les escalopes avec la sauce chaude et la purée de panais.