Soupe Tom Yum au poulet
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 21 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
SE CONGÈLE (SANS LA CORIANDRE)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame (non grillé)
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 tiges de citronnelle • 4 feuilles de lime kaffir • 1 piment thaï haché • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de canne ou de cassonade
• 10 shiitakes émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
• 60 ml (¼ de tasse) de feuilles de coriandre fraîche
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et le gingembre 1 minute. 2. Verser le bouillon, puis ajouter les poitrines de poulet, les tiges de citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le piment thaï, la sauce de poisson et le sucre de canne. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
3. Retirer les poitrines de poulet, les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Effilocher les poitrines de poulet. Jeter les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir.
4. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter les shiitakes et le jus de lime. Porter à ébullition.
5. Réserver la moitié de la soupe et de la coriandre au frais pour le dîner du vendredi.
6. Répartir la soupe restante dans deux bols. Garnir des feuilles de coriandre restantes.