Barres glacées au yogourt et petits fruits
PRÉPARATION 25 MINUTES RÉFRIGÉRATION 4 HEURES QUANTITÉ 10 BARRES
• SE CONGÈLE POUR LA CROÛTE :
• 250 ml (1 tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées
• 180 ml (¾ de tasse) de pacanes
• 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
POUR LA MOUSSE :
• 2 sachets de gélatine sans saveur de 7 g chacun
• 750 ml (3 tasses) de framboises
• 60 ml (¼ de tasse) de confiture de framboises
• 60 ml (¼ de tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 0%
• 500 ml (2 tasses) de ricotta
1. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les ingrédients de la croûte. Mélanger en pulsant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
2. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y étaler la croûte en une couche uniforme en pressant.
3. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 60 ml (¼ de tasse) d'eau. Laisser gonfler 5 minutes.
4. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes. 5. Dans une casserole, mélanger les framboises avec la confiture, le sucre, le jus de citron et 60 ml (¼ de tasse) d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis incorporer la gélatine.
6. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la préparation aux framboises.
7. Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec la ricotta. Incorporer la préparation aux framboises.
8. Verser la préparation aux framboises sur la croûte. Réfrigérer de
4 à 6 heures.
9. Démouler et couper en dix barres. Congeler jusqu'au moment de servir.