Mousse à l’amaretto

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 10 MINUTES RÉFRIGÉRATION 1 HEURE QUANTITÉ 2 PORTIONS

• ½ gousse de vanille (ou 5 ml – 1 c. à thé d’extrait de vanille)

• 160 ml (2⁄3 de tasse) de lait 2% • 15 ml (1 c. à soupe) d’amaretto • 1 oeuf (blanc et jaune séparés) • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

• 15 ml (1 c. à soupe) d’amandes rôties hachées

1. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, gratter les grains de la demi-gousse de vanille au-dessus d’une casserole.

2. Ajouter le lait et l’amaretto dans la casserole. Chauffer à feu moyen, sans porter à ébullition.

3. Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer la fécule de maïs en fouettant. 4. Verser le lait chaud sur la préparation au jaune d’oeuf en fouettant.

5. Remettre la préparation dans la casserole. Chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans laisser bouillir. Transvider la préparation dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

6. Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf avec le reste du sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.

7. Incorporer la préparation au blanc d’oeuf à la préparation à l’amaretto en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.

8. Répartir la mousse dans deux verrines. Garnir d’amandes rôties.