Cassolettes bénédictine

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 4 oeufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de lait écrémé

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

• 10 ml (2 c. à thé) de beurre léger

• 2 tranches de bacon précuit coupées en morceaux

• 5 asperges coupées en tronçons

• 1 muffin anglais

POUR LA SAUCE HOLLANDAISE :

• 2 jaunes d’oeufs

• 7,5 ml (½ c. à soupe) d’eau chaude

• 80 ml (1⁄3 de tasse) de beurre léger fondu

• 2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de jus de citron frais

• Sel et poivre au goût 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait et la ciboulette.

3. Beurrer deux ramequins d’une capacité de 250 ml (1 tasse) chacun, puis y répartir la préparation aux oeufs. Garnir de bacon et d’asperges.

4. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

5. Pendant ce temps, placer le bol d’un bain-marie sur un linge humide pour le stabiliser. Dans le bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’eau chaude quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. 6. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter énergiquement sans arrêt de

3 à 4 minutes en formant des huit, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

7. Retirer du feu, puis incorporer graduellement le beurre fondu en un mince filet en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce pâlisse. Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer.

8. Couper le muffin anglais en deux sur l’épaisseur, puis le faire griller au grille-pain.

9. Garnir les cassolettes de sauce hollandaise. Servir avec les demimuffins anglais.