Poulet tex-mex dans un poêlon

Cette recette donne 4 portions : congelez-en 2 pour une utilisation ultérieure !

PRÉPARATION 20 MINUTES

CUISSON 15 MINUTES

QUANTITÉ 4 PORTIONS

SE CONGÈLE

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

• 450 g (1 lb) de poitrines de poulet sans peau coupées en cubes

• 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

• 1 petit oignon haché

• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

• 2 tomates coupées en dés

• 1 courgette coupée en demi-rondelles

• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

• 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 1. Préchauffer le four à 205°C (400 °F).

2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de poulet de 4 à 5 minutes sur toutes les faces.

3. Ajouter les poivrons, l'oignon et l'ail dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. 5. Ajouter les tomates, la courgette, le maïs et les haricots. Saler, poivrer et remuer. Garnir de fromage.

6. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

7. Répartir la moitié de la préparation dans deux contenants hermétiques. Placer au congélateur pour une utilisation ultérieure.

8. Garnir les deux portions restantes d'oignon vert et de coriandre.