Poulet grillé, salsa d'orange, mangue et menthe

PRÉPARATION 20 MINUTES MARINAGE 30 MINUTES CUISSON 15 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 2 poitrines de poulet sans peau

• 1 orange

• ½ mangue pelée et coupée en dés

• ¼ de concombre coupé en dés

• 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

POUR LA MARINADE :

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus d'orange

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d'orange

• 5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre concassés

• Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

2. Ajouter les poitrines de poulet dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 2 heures au frais. 3. Pendant ce temps, prélever les suprêmes de l'orange en coupant d'abord l'écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en dés. Presser les membranes au-dessus d'un autre bol pour récupérer le jus.

4. Ajouter les dés d'orange, la mangue, le concombre, la menthe et l'huile d'olive dans le bol. Saler, poivrer et remuer.

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. 6. Égoutter les poitrines de poulet et jeter la marinade.

7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

8. Répartir les épinards et les poitrines de poulet dans les assiettes. Garnir les poitrines de poulet de salsa.