Salade végé de couscous israélien

PRÉPARATION 25 MINUTES

CUISSON 10 MINUTES

QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive

• 125 ml (½ tasse) de couscous israélien

• 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes

• Sel et poivre au goût

• 6 fraises

• ¼ de concombre anglais

• 2 grandes feuilles de chou kale

• 1 betterave jaune

• 50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre crémeux émietté

POUR LA VINAIGRETTE:

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de sirop d'érable

• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le couscous 1 minute.

2. Verser le bouillon dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu. Transférer le couscous dans une assiette et laisser tiédir.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

4. Couper les fraises en quatre et le concombre en dés. Émincer le chou kale.

5. À l'aide d'une mandoline, couper la betterave en fines tranches.

6. Dans deux bols, répartir séparément le couscous, les fraises, le concombre, le chou kale et la betterave. Parsemer de fromage de chèvre et napper de vinaigrette.