Moussaka gratinée aux lentilles et aubergine
PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 42 MINUTES QUANTITÉ 6 PORTIONS
SE CONGÈLE
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
• 375 ml (1 ½ tasse) de lentilles rouges (ou corail) sèches
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
• 105 ml (7 c. à soupe) de persil frais haché
• 1,25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle
• 4 tomates italiennes coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût
• 1 petite aubergine coupée en tranches
• 250 g (environ ½ lb) de ricotta
• 125 ml (½ tasse) de cheddar râpé
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail 1 minute.
3. Ajouter les lentilles, le bouillon, le thym, 60 ml (¼ de tasse) de persil, la cannelle, les tomates et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. 4. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches d'aubergine de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
5. Huiler un plat de cuisson carré de 25 cm (10 po), puis y verser la préparation aux lentilles. Égaliser la surface, puis couvrir des tranches d'aubergine.
6. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le cheddar et le reste du persil. Saler et poivrer. Étaler la préparation à la ricotta sur les tranches d'aubergine. 7. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
8. Réserver deux portions de moussaka au frais pour le souper du jeudi. Réserver deux autres portions de moussaka au congélateur pour une utilisation ultérieure.