Poitrines de poulet au cheddar et prosciutto, sauce aigre-douce

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 16 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 2 petites poitrines de poulet sans peau de 150 g (1⁄3 de lb) chacune

• 2 tranches de prosciutto

• 50 g (1 ¾ oz) de cheddar coupé en bâtonnets

• 4 grandes feuilles de basilic frais

• Sel et poivre au goût

• 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive

• 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes sèches (françaises) hachées

• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes Ancestral

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet réduit en sodium

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur, sans les trancher complètement.

3. Farcir chaque poitrine d'une tranche de prosciutto, de cheddar et de feuilles de basilic. Saler et poivrer.

4. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver les poitrines dans une assiette.

5. Dans la même poêle, cuire les échalotes et l'ail 1 minute.

6. Verser le miel et cuire de 30 à 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Ajouter le vinaigre de cidre, la moutarde et le bouillon. Porter à ébullition. Saler et poivrer.

7. Remettre les poitrines dans la poêle et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

8. Si la sauce est trop liquide à la sortie du four, déposer la poêle sur la cuisinière et laisser réduire la sauce quelques minutes à feu doux.