Salade de pâtes aux légumes rôtis

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 20 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 1 petite courgette coupée en dés

• ½ petite aubergine coupée en dés

• ½ petit oignon rouge coupé en quartiers

• ½ poivron rouge coupé en dés

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché

• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) de gemellis

• 250 ml (1 tasse) de roquette

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

• 125 ml (½ tasse) de fromage léger (de type Allégro) coupé en dés POUR LA VINAIGRETTE : • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

• 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger la courgette avec l’aubergine, l’oignon, le poivron rouge, l’huile et les fines herbes. Saler et poivrer. Étaler la préparation sur la plaque.

3. Cuire au four de 20 à 25 minutes en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

5. Dans un saladier , mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec 20 ml (4 c. à thé) d’eau.

6. Ajouter les légumes grillés, la roquette, le parmesan, les dés de fromage et les pâtes dans le saladier. Remuer.