Courge spaghetti aux légumes et tofu

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 30 MINUTES QUANTITÉ 2 PORTIONS

• SE CONGÈLE

• 1 petite courge spaghetti

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre au goût

• ½ bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en dés

• 1 oignon haché

• 1 carotte râpée

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• ½ contenant de champignons blancs de 227 g, émincés

• 1 boîte de tomates en dés sans sel ajouté de 540 ml

• 1 courgette coupée en dés

• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan léger râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Couper la courge en deux sur la longueur. Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.

3. Déposer les demi-courges sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Badigeonner la chair avec le tiers de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge soit cuite, mais encore légèrement croquante. Retirer la courge du four, puis effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.

4. Pendant ce temps, chauffer la moitié de l’huile restante à feu moyen dans une casserole. Saisir le tofu jusqu’à ce qu’il soit grillé sur toutes les faces. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette au chaud.

5. Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile. Cuire l’oignon, la carotte et l’ail de 2 à 3 minutes.

* VQ = valeur quotidienne

6. Ajouter les champignons et cuire 1 minute.

7. Ajouter les tomates en dés, la courgette et les herbes italiennes séchées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 9 à 11 minutes à feu doux-moyen.

8. Ajouter les graines de citrouille et poursuivre la cuisson 1 minute.

9. Répartir la chair de la courge spaghetti dans deux assiettes creuses. Napper de sauce aux légumes. Garnir de dés de tofu. Saupoudrer de parmesan.