Salade aux galettes de haricots et courgette
PRÉPARATION 15 MINUTES
CUISSON 15 MINUTES
QUANTITÉ 2 PORTIONS
SE CONGÈLE (GALETTES SEULEMENT)
• ½ laitue Boston coupée en morceaux
• 10 tomates cerises coupées en deux
• ½ petit oignon rouge coupé en dés POUR LES GALETTES (DONNE 12 GALETTES) : • 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
• 80 ml (⅓ de tasse) de farine de blé entier
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon haché • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 1 courgette râpée
• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché POUR LA VINAIGRETTE : • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 1 oignon vert haché
• Sel et poivre au goût
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans ,le contenant du robot culinaire déposer les haricots rouges, la poudre de cari et la farine. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Transvider la préparation dans un bol.
3. Ajouter l ’ oignon, l’ail, la courgette et les fines herbes dans le bol. Remuer.
4. Façonner douze galettes en utilisant environ 60 ml (¼ de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les galettes. Cuire au four de 15 à 18 minutes, en retournant les galettes à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier. Ajouter la laitue, les tomates cerises et l’oignon rouge. Remuer.
7. Réserver six galettes dans un sac hermétique au congélateur pour une utilisation ultérieure. Servir les galettes restantes avec la salade.