Bol méditerranéen

PRÉPARATION 25 MINUTES ◼ CUISSON 9 MINUTES ◼ QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 375 ml (1 ½ tasse) de pommes de terre coupées en dés

• Sel au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• ¼ de petit oignon rouge haché

• 1 petite courgette coupée en dés

• 10 à 12 pois mange-tout émincés

• 8 à 10 tomates cerises coupées en deux

• 4 oeufs

• 30 ml (2 c. à soupe) d’houmous

• 60 ml (¼ de tasse) de feta légère émiettée

• 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché

• Sriracha au goût

POUR LA SALADE :

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge

• 750 ml (3 tasses) de mélange de laitues printanier

• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché

1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis égoutter et déposer sur du papier absorbant.

2. Dans une ,grande poêle antiadhésive chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les pommes de terre de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient rôties.

3. Ajouter l’oignon rouge et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Réserver au chaud dans une assiette.

4. Dans la même poêle, cuire la courgette et les pois mangetout de 2 à 3 minutes.

5. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.

6. Nettoyer la poêle, puis y chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Casser les oeufs dans la poêle, puis cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit pris, mais que le jaune soit encore coulant.

7. Dans un saladier, fouetter l’huile pour la salade avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter le mélange de laitues et les fines herbes. Remuer.

8. Dans deux bols, répartir séparément la préparation aux pommes de terre, la préparation aux légumes et la salade. Garnir d’oeufs, de houmous, de feta et d’oignon vert. Arroser de sriracha.