Croquettes de tofu et légumes

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 16 MINUTES • QUANTITÉ 10 CROQUETTES (5 PORTIONS)

→ SE CONGÈLE (CROQUETTES SEULEMENT)

• 1 bloc de tofu ferme de 454 g

• 2 oeufs (1 entier et 1 blanc)

• 180 ml (¾ de tasse) de chapelure panko

• 1 carotte râpée

• 60 ml (¼ de tasse) de maïs en grains

• 2 oignons verts hachés

• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements tex-mex

• 125 ml (½ tasse) de cheddar blanc léger râpé

• Sel et poivre au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

POUR LA SAUCE:

• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0 %

• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé doux

• Sel et poivre au goût

POUR LA SALSA:

• 80 ml (⅓ de tasse) de maïs en grains

• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’avocat

• 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés

• 1 lime (zeste et jus)

• 1 mangue pelée et coupée en dés

• ½ poivron jaune coupé en dés

• Sel et poivre au goût

1. Égoutter, puis éponger le tofu avec du papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau. Râper le tofu.

2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le tofu, l’oeuf entier, le blanc d’oeuf et la moitié de la chapelure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse.

3. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter la carotte, le maïs, les oignons verts, les fines herbes, les assaisonnements tex-mex et le cheddar. Saler, poivrer et remuer.

4. Façonner dix croquettes en utilisant environ 80 ml (⅓ de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire quelques croquettes à la fois de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

6. Réserver six croquettes au congélateur dans des contenants hermétiques pour un repas ultérieur.

7. Dans deux bols, mélanger séparément les ingrédients de la sauce et de la salsa.

8. Servir les croquettes restantes avec la sauce et la salsa.