Salade d'amour au poulet et brocoli
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 6 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 500 ml (2 tasses) de brocoli coupé en petits bouquets
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petite poitrine de poulet sans peau coupée en petits cubes
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
• 60 ml (1/4 de tasse) de graines de tournesol
• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
• 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
• 1 poivron rouge émincé
• 3 oignons verts émincés
• 2 branches de céleri émincées
• 250 ml (1 tasse) de riz basmati cuit
• 60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs de Smyrne
POUR LA VINAIGRETTE:
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• Poivre au goût
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli 2 minutes. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver la moitié de la vinaigrette dans un contenant hermétique au frais pour le dîner du mercredi.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cubes de poulet sur toutes les faces de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu.
4. Dans un saladier, mélanger les fèves germées avec les noix de cajou, les graines de tournesol, les champignons, les épinards, le poivron, les oignons verts, le céleri, le riz, le brocoli, le poulet et les raisins secs.
5. Réserver la moitié de la salade dans un contenant hermétique au frais pour le dîner du mercredi.
6. Ajouter la vinaigrette restante dans le saladier et remuer.