Poêlée de boeuf et courgettes à la mexicaine
PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 11 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 4 petites tortillas de blé entier
• 3 moyennes courgettes
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 300 g (2/3 de lb) de boeuf haché extra-maigre
• 1 oignon haché
• 2 demi-poivrons de couleurs variées émincés
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements tex-mex
• 160 ml (2/3 de tasse) de salsa
• Sel et poivre au goût
POUR LES GARNITURES :
• 1 tomate épépinée et coupée en dés
• 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure légère 1 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Couper les tortillas en six pointes égales. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les pointes de tortillas.
3. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les pointes de tortillas à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.
4. Pendant ce temps, tailler les courgettes en spirales à l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline. Réserver.
5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
6. Ajouter l’oignon et les poivrons. Cuire de
2 à 3 minutes.
7. Ajouter l’ail et les assaisonnements tex-mex. Poursuivre la cuisson 1 minute.
8. Ajouter la salsa et les courgettes. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
9. Au moment de servir, garnir la moitié de la poêlée de la moitié des garnitures. Servir avec la moitié des chips de tortillas.
10. Réserver le reste de la recette dans des contenants hermétiques pour le dîner du jeudi.