Gâteau aux bleuets et citron

PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 30 MINUTES • QUANTITÉ 9 PORTIONS

→ SE CONGÈLE (GÂTEAU SEULEMENT)

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

• 12,5 ml (2 ½ c. à thé) de poudre à pâte

• 125 ml (½ tasse) de babeurre

• 80 ml (⅓ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

• 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron frais

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

• 2 oeufs

• 80 ml (⅓ de tasse) de cassonade

• 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

• 180 ml (¾ de tasse) de bleuets

POUR LE GLAÇAGE:

• 180 ml (¾ de tasse) de sucre à glacer

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais

• 2,5 ml (½ c. à thé) de zestes de citron

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Au-dessus d’un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.

3. Dans un deuxième bol, mélanger le babeurre avec le yogourt, le jus et les zestes de citron ainsi que la vanille.

4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec la cassonade et l’huile environ 5 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec les ingrédients humides. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

6. Ajouter les bleuets et remuer.

7. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Huiler le papier, puis y transvider la préparation. Égaliser la surface.

8. Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

9. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage dans un quatrième bol.

10. Démouler le gâteau, puis napper de glaçage. Couper en neuf portions.