Courgettes farcies, couscous au brocoli et chou-fleur
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 26 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
Cette recette donne 4 portions: réservez-en 2 au frais pour le dîner du mardi!
• 4 courgettes moyennes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 300 g (⅔ de lb) de boeuf haché extra-maigre
• ½ oignon haché
• ½ poivron jaune coupé en dés
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
• 125 ml (½ tasse) de ricotta légère
• 375 ml (1 ½ tasse) de bébés épinards
• Sel et poivre au goût
• 250 ml (1 tasse) de mozzarella légère râpée
POUR LE COUSCOUS AU BROCOLI ET CHOU-FLEUR :
• 125 ml (½ tasse) de couscous de blé entier
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
• 250 ml (1 tasse) de brocoli coupé en petits bouquets
• 250 ml (1 tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper les courgettes en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne, évider le centre des courgettes en laissant un pourtour libre de 1 cm (½ po).
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
4. Ajouter l’oignon, le poivron, l’ail et les herbes italiennes. Cuire de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen. Ajouter la ricotta et les épinards. Saler, poivrer et remuer.
5. Déposer les courgettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
6. Farcir les courgettes de préparation à la viande. Couvrir de mozzarella.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
8. Dans une petite casserole, porter 125 ml (½ tasse) d’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter
le couscous, puis couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
9. Pendant ce temps, cuire le brocoli et le chou-fleur 1 minute dans une autre casserole d’eau bouillante. Égoutter.
10. Ajouter le brocoli, le choufleur et le pesto de tomates séchées dans la casserole contenant le couscous et remuer.
11. Réserver la moitié des courgettes farcies et du couscous au brocoli et chou-fleur au frais dans des contenants hermétiques pour le dîner du mardi.
12. Répartir les courgettes farcies restantes dans deux assiettes. Servir avec le couscous restant.