Salade de bavette marinée
PRÉPARATION 20 MINUTES • MARINAGE 2 HEURES • CUISSON 1 HEURE 9 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS
• 200 g (environ 1/2 lb) de bavette de boeuf
• 1 petite betterave jaune
• 1 petite betterave rouge
• 10 à 12 asperges
• 750 ml (3 tasses) de roquette
• 8 à 10 tomates cerises coupées en deux
• 1/4 de petit oignon rouge émincé
• 80 ml (1/3 de tasse) de feta légère émiettée
POUR LA VINAIGRETTE:
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• Sel et poivre au goût
1. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
2. Verser la moitié de la vinaigrette dans un sac hermétique. Ajouter la bavette et remuer afin de bien l’enrober de vinaigrette. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 2 à 3 heures au frais. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
3. Environ 1 heure avant la cuisson de la bavette, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (180 °C – 350 °F).
4. Déposer les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium. Replier la feuille de papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.
5. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la papillote. Fermer le couvercle et cuire 1 heure en retournant la papillote quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du barbecue et laisser tiédir. Peler les betteraves, puis les trancher.
6. Augmenter la puissance du barbecue à moyenne-élevée (220 °C – 425 °F).
7. Égoutter la bavette et jeter la marinade.
8. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer la bavette. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté, pour une cuisson
mi-saignante. Déposer la bavette dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les asperges. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 4 minutes, en retournant les asperges à mi-cuisson. Retirer du barbecue et laisser tiédir. Couper les asperges en tronçons.
10. Dans un saladier, mélanger la roquette avec les betteraves, les asperges, les tomates cerises, l’oignon rouge et la vinaigrette réservée.
11. Dans les assiettes, répartir la salade. Garnir de tranches de bavette et de feta.