Salade de courge et betteraves grillées

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 20 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

Cette recette donne 4 portions : réservezen 2 au frais pour le dîner du mardi!

• 1 petite courge Butternut coupée en dés

• 2 betteraves cuites coupées en dés

• Sel et poivre au goût

• 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes sans sel ajouté

• 125 ml (½ tasse) de couscous de blé entier

• ½ boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

• 80 ml (⅓ de tasse) de persil frais haché

• 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées

• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

• 125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre léger émietté

• ½ petit oignon rouge coupé en dés

POUR LA VINAIGRETTE :

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 2 oignons verts hachés

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.

3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer séparément les dés de courge et de betteraves. Arroser du tiers de la vinaigrette. Saler et poivrer.

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Retirer du four et laisser tiédir.

5. Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de légumes dans une casserole. Hors du feu, ajouter le couscous et remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.

6. Dans un saladier, mélanger la courge et les betteraves grillées avec le couscous. Ajouter le reste des ingrédients et remuer.

7. Réserver la moitié de la recette pour le dîner du mardi.

8. Ajouter le reste de la vinaigrette dans le saladier et remuer.