Croquettes de saumon

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 21 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

Cette recette donne 4 portions : réservezen 2 au frais pour le dîner du mercredi!

→ SE CONGÈLE

• 400 g (environ 1 lb) de filet de saumon, la peau enlevée

• Sel et poivre au goût

• 2 oignons verts hachés

• 1 branche de céleri hachée

• 125 ml (½ tasse) de germe de blé

• 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

• 60 ml (¼ de tasse) de mayonnaise légère

• 125 ml (½ tasse) de panais râpé

• 1 oeuf

• 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko

• 80 ml (⅓ de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

POUR LA SAUCE :

• 160 ml (⅔ de tasse) de yogourt nature 0 %

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le saumon. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser tiédir, puis émietter le saumon.

3. Dans un bol, mélanger les oignons verts avec le céleri, le germe de blé, le saumon, le persil, la mayonnaise,

le panais et l’oeuf. Saler et poivrer. Façonner quatre croquettes de 2 cm (¾ de po) d’épaisseur en utilisant 125 ml (½ tasse) de préparation pour chacune d’elles.

4. Dans un deuxième bol, mélanger la chapelure avec les flocons d’avoine, puis en enrober les croquettes.

5. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les croquettes de

3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant.

6. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

7. Servir la moitié des croquettes avec la moitié de la sauce.

8. Réserver le reste de la recette pour le dîner du mercredi.