Risotto au brie et pétoncles grillés

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 22 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS

• 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 250 ml (1 tasse) de poireau coupé en rondelles

• 125 ml (½ tasse) de riz arborio

• 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc

• 8 champignons blancs coupés en fines tranches

• 6 asperges coupées en petits tronçons

• 250 ml (1 tasse) de bébés épinards

• 80 ml (⅓ de tasse) de brie coupé en dés

• Sel et poivre au goût

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre léger

• 8 pétoncles moyens (calibre 20/30)

1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).

2. Dans une autre casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire le poireau de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

4. Verser 125 ml (½ tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 125 ml (½ tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux. Retirer du feu.

5. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons et les asperges de 5 à 6 minutes.

6. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.

7. Ajouter le brie et les légumes grillés dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Réserver dans une assiette.

8. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.

9. Répartir le risotto dans deux assiettes. Garnir de préparation aux légumes et de pétoncles.