Poulet style parmigiana, sauce tomate maison
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 28 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS
Cette recette donne 8 portions de sauce : réservez-en 2 au frais pour le dîner du lundi de la semaine 2 et 4 pour un repas ultérieur !
→ SE CONGÈLE
• 1 poitrine de poulet sans peau
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
• 60 ml (¼ de tasse) de chapelure nature
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (¼ de tasse) de mozzarella légère râpée
POUR LA SAUCE :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en dés
• 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
• 2 petites carottes coupées en dés
• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 625 ml (2 ½ tasses) de sauce tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
1. Dans une casserole, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons, les carottes, les champignons et l’ail de 4 à 5 minutes.
2. Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomates et les herbes italiennes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps.
3. Couper la poitrine de poulet en deux sur l’épaisseur et aplatir légèrement. Saler et poivrer.
4. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, mélanger le parmesan avec la chapelure. Fariner les escalopes de poulet, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les escalopes. Napper de 250 ml (1 tasse) de sauce et couvrir de mozzarella.
7. Régler le four à la position « gril » (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.
8. Réserver deux portions de sauce au frais dans un contenant hermétique pour le dîner du lundi de la semaine 2 et réserver quatre portions au congélateur dans un contenant hermétique pour un repas ultérieur.