Potage à la courge et pomme et sandwich au chèvre

PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 27 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS

Cette recette donne 6 portions de potage : réservez-en 4 pour un repas ultérieur.

→ SE CONGÈLE (POTAGE SEULEMENT) POUR LE POTAGE :

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

• 1 oignon haché

• 1 courge Butternut coupée en cubes

• 1 pomme pelée et coupée en cubes

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

• Sel et poivre au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de mélange laitier pour cuisson 5 % (facultatif)

POUR LES SANDWICHS :

• 80 g (2 3/4 oz) de fromage de chèvre crémeux léger

• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange laitier pour cuisson 5 %

• Sel et poivre au goût

• 4 tranches de pain multigrain

• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes hachées

• 1/2 pomme tranchée

• 125 ml (1/2 tasse) de roquette

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter la courge et la pomme. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

4. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger de

1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

5. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre avec le mélange laitier. Saler et poivrer.

6. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

7. Tartiner la préparation au fromage de chèvre sur un côté de deux tranches de pain. Garnir de pacanes, de tranches de pomme et de roquette. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes.

8. Servir deux portions de potage avec les sandwichs. Si désiré, garnir le potage d’un filet de mélange laitier.

9. Réserver les portions restantes pour un repas ultérieur.