Soupe crémeuse aux légumes et haricots blancs

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 41 MINUTES • QUANTITÉ 6 PORTIONS

Cette recette donne 6 portions : réservez-en 2 pour le dîner du mardi et congelez-en 2 pour un repas ultérieur!

→ SE CONGÈLE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés

• 1 oignon haché

• 2 carottes coupées en dés

• 2 branches de céleri coupées en dés

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

• 1 petite pomme de terre coupée en dés

• 80 ml (1/3 de tasse) de riz sauvage, rincé et égoutté

• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché ou 2,5 ml

(1/2 c. à thé) de thym séché

• Sel et poivre au goût

• 250 ml (1 tasse) de chou kale haché

• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

• 250 ml (1 tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 %

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les champignons de

4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

2. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon, la pomme de terre, le riz et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

4. Ajouter le chou kale, les haricots et le mélange laitier. Remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes.

5. Réserver deux portions au frais pour le dîner du mardi et congeler deux portions pour un repas ultérieur.

Accompagnez votre soupe de 30 g (1 oz) de fromage léger (de type Allégro) (+ 10 g de protéines et 70 calories) afin d'obtenir un dîner complet!