Porc à la katsu et salade de choux de Bruxelles
PRÉPARATION 30 MINUTES • CUISSON 31 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS
→ SE CONGÈLE (PORC SEULEMENT) POUR LA SALADE :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
• 8 choux de Bruxelles tranchés finement
• Sel et poivre au goût
POUR LA SAUCE :
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce barbecue
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
• 5 ml (1 c. à thé) de mirin
POUR LE RIZ :
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail haché
• 80 ml (1/3 de tasse) de riz brun, rincé et égoutté
• 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
POUR LES CÔTELETTES :
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 1 oeuf
• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
• Poivre au goût
• 2 côtelettes de porc de 75 g (environ 2 2/3 oz) chacune
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
1. Dans un saladier, fouetter l’huile de sésame avec la sauce soya, le vinaigre de riz et le gingembre. Ajouter les choux de Bruxelles. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’échalote et l’ail 1 minute.
4. Ajouter le riz et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
5. Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, déposer la chapelure.
6. Poivrer les côtelettes. Fariner les côtelettes et secouer pour retirer l’excédent. Tremper les côtelettes dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure.
7. Dans une poêle, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Cuire les côtelettes de 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
8. Servir les côtelettes avec le riz, la salade et la sauce.