Rosbif aux oignons caramélisés

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 35 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS

Cette recette donne 4 portions : réservez-en 2 pour un repas ultérieur !

• Sel et poivre au goût

• 1 rôti de haut de surlonge de boeuf de 450 g (1 lb)

• 15 à 20 pommes de terre grelots coupées en deux

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 3 oignons tranchés

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’érable

• 1 contenant de sauce demi-glace de 300 ml

• 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en deux

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Saler et poivrer le rôti de boeuf.

3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre grelots avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.

4. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes les faces de 5 à 7 minutes. Déposer le rôti dans une rôtissoire, puis badigeonner de moutarde de Dijon.

5. Ajouter les pommes de terre sur le pourtour du rôti. Cuire au four de 30 à 35 minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 54 °C (130 °F) sur un thermomètre à cuisson, pour une cuisson saignante.

6. Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen dans une casserole. Cuire les oignons de 10 à 12 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

7. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson de

4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

8. Ajouter la liqueur d’érable et 60 ml (¼ de tasse) d’eau, puis laisser évaporer de moitié. Verser la sauce demi-glace dans la casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver au chaud.

9. Retirer le rôti du four. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

10. Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile à feu moyenélevé dans une poêle. Cuire les champignons de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Saler et poivrer.

11. Servir la moitié des tranches de rôti avec la moitié de la sauce et des champignons.

12. Réserver le reste de la recette pour un repas ultérieur.