Couscous au poulet

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 20 MINUTES (+ 2 MINUTES POUR RÉCHAUFFER) • QUANTITÉ 8 PORTIONS

→ SE CONGÈLE

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 petites poitrines de poulet sans peau coupées en cubes

• 1 gros oignon rouge haché

• 2 poivrons de couleurs variées coupés en cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché

• 2 boîtes de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

• 2 courgettes coupées en demi-rondelles

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium

• Sel et poivre au goût

• 20 à 25 tomates cerises coupées en deux

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma

• 310 ml (1 ¼ tasse) de couscous de blé entier

• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

1. Dans une grande poêle, chauffer 20 ml (4 c. à thé) d’huile à feu moyen.

2. Cuire les cubes de poulet sur toutes les faces de 5 à 7 minutes.

3. Ajouter l’oignon et les poivrons, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l’ail, les pois chiches et les courgettes. Cuire de 2 à 3 minutes.

5. Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.

6. Verser 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu. Ajouter les tomates et remuer. Laisser tiédir.

7. Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du bouillon de poulet avec le curcuma dans une casserole.

8. Dans un bol, mélanger le couscous avec le reste de l’huile. Verser le bouillon bouillant sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Ajouter le persil et remuer. Laisser tiédir.

9. Ajouter la préparation au poulet dans le bol contenant le couscous et remuer.

10. Répartir le couscous dans huit contenants hermétiques. Placer les contenants au congélateur.

LA VEILLE DU REPAS :

1. Laisser décongeler la quantité désirée de couscous au réfrigérateur.

AU MOMENT DU REPAS :

1. Réchauffer quelques minutes au micro-ondes, jusqu’à ce que la préparation soit chaude.