Porc aux pommes et légumes rôtis
PRÉPARATION 25 MINUTES • CUISSON 20 MINUTES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 450 g (1 lb) de filet de porc
• 8 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur
• 2 petits oignons rouges coupés en quartiers
• ¼ de petit rutabaga coupé en fins bâtonnets
• 2 betteraves cuites coupées en quartiers
• 8 choux de Bruxelles coupés en deux
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 2 pommes Gala pelées et coupées en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1 contenant de sauce demiglace de 300 ml
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 60 ml (1/4 de tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 %
1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
3. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les légumes avec les herbes italiennes et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Étaler les légumes sur la plaque.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen dans une poêle allant au four. Faire dorer le filet de 1 à 2 minutes sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
6. Dans la même poêle, cuire les pommes, les échalotes et l’ail de 1 à 2 minutes.
7. Ajouter le sirop d’érable, la moutarde, la sauce demi-glace et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
8. Remettre le filet de porc dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four de 13 à 15 minutes.
9. Ajouter le mélange laitier et remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer du four et déposer le filet dans une assiette, puis couvrir d’une feuille d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
10. Servir les tranches de porc avec les légumes rôtis et la sauce.