Pain protéiné à la mijoteuse

PRÉPARATION 15 MINUTES • TEMPS DE REPOS 35 MINUTES • CUISSON À INTENSITÉ ÉLEVÉE 2 HEURES QUANTITÉ 1 PAIN (10 TRANCHES)

→ SE CONGÈLE

• 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 680 ml (2 3/4 tasses) de farine de blé entier

• 7,5 ml (1/2 c. thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle

• 180 ml (3/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin

• 180 ml (3/4 de tasse) de raisins secs

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, l’huile et 330 ml (1 1/3 tasse) d’eau tiède. Laisser gonfler 5 minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et la cannelle. Ajouter la préparation à la levure et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les deux tiers des noix de Grenoble, des graines de lin et des raisins secs. Remuer.

3. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

4. Parsemer la pâte du reste des noix de Grenoble, des raisins et des graines de lin, puis presser légèrement afin qu’ils pénètrent dans la pâte.

5. Tapisser l’intérieur d’une grande mijoteuse de papier parchemin. Déposer la boule de pâte au centre de la mijoteuse. Placer un linge au-dessus de l’ouverture de la mijoteuse, sans toucher le pain, en le maintenant en place à l’aide du couvercle.

6. Laisser reposer la pâte de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

7. Cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes à intensité élevée, jusqu’à ce que le dessous et le pourtour du pain soient dorés.

8. Si désiré, régler le four à la position « gril » (broil). Déposer le pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et poursuivre la cuisson au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain soit doré.

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