Assiettes brunch au jambon et fèves à la bière
PRÉPARATION 20 MINUTES • TREMPAGE 8 HEURES CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 8 HEURES • QUANTITÉ 4 PORTIONS
→ SE CONGÈLE
• 680 g (1 1/2 lb) de jambon fumé à l’érable
• 16 à 20 asperges
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 4 oeufs
• 4 tranches de pain brun
• 2 à 4 kiwis coupés en tranches
• 1/4 de mini-melon d’eau coupé en tranches
POUR LES FÈVES À LA BIÈRE :
• 450 g (1 lb) de haricots blancs secs
• 1 canette de bière blonde de 355 ml
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
• 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse
• 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon haché
• Poivre au goût
1. La veille, déposer les haricots dans un grand bol et couvrir d’eau froide. Couvrir et laisser tremper de 8 à 10 heures, ou toute une nuit.
2. Au moment de la cuisson, égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage. Rincer les haricots à l’eau froide et égoutter de nouveau.
3. Dans une grande mijoteuse, mélanger les haricots avec le reste des ingrédients des fèves à la bière et 500 ml (2 tasses) d’eau. Ajouter le jambon et remuer.
4. Couvrir et cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.
Cette recette donne 10 portions de jambon et de fèves au lard : congelez les restes pour des repas ultérieurs !
5. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les asperges et les arroser de la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les asperges à mi-cuisson.
7. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les oeufs miroir de 1 à 2 minutes.
8. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
9. Retirer le jambon de la mijoteuse et le déposer dans une assiette. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
10. Répartir le jambon effiloché, les fèves, les rôties, les asperges, les oeufs et les fruits dans les assiettes.