Poulet en croûte de parmesan et légumes sautés

PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 22 MINUTES • QUANTITÉ 2 PORTIONS

→ SE CONGÈLE

• Sel et poivre au goût

• 2 petites poitrines de poulet sans peau

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

• 1 oeuf

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko

• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

• 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron

POUR LES LÉGUMES :

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

• 1/2 brocoli coupé en bouquets

• 8 asperges

• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

• Sel et poivre au goût

• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais

• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Saler et poivrer les poitrines de poulet.

3. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf avec un peu d’eau. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le parmesan et les zestes de citron.

4. Fariner les poitrines de poulet, puis les secouer pour retirer l’excédent. Tremper les poitrines dans l’oeuf battu, puis les enrober de préparation à la chapelure.

5. Déposer les poitrines de poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 22 à 25 minutes en retournant les poitrines à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

6. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Cuire le brocoli et les asperges de

7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Ajouter l’ail, puis saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le jus de citron et le parmesan. Remuer.

8. Servir le poulet avec les légumes sautés.